Les Techniques Culinaires de la Cuisine Professionnelle
La cuisine peut sembler simple – il suffit de mettre des ingrédients ensemble et de les cuire. Cependant, lorsqu’il s’agit de la cuisine professionnelle, il existe un tout nouveau monde de techniques culinaires qui sont utilisées pour créer des plats de haute qualité. Dans cet article, nous allons explorer cinq techniques culinaires spécifiques à la cuisine professionnelle.
La Mise En Place
La mise en place est le processus de préparation des ingrédients avant la cuisson. Cela implique de peser tous les ingrédients, de les couper et de les ranger pour faciliter leur accès pendant la cuisson. Cette technique garantit que tout soit prêt à temps et que la cuisine fonctionne de manière efficace. Dans les cuisines professionnelles, la mise en place est une tâche cruciale qui doit être apprise dès le début de la formation.
La Blanchiment
Blanchir consiste à plonger les aliments dans de l’eau bouillante pendant une courte période, puis à les égoutter et à les rafraîchir dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson . Cette technique est utilisée pour les légumes verts et les viandes, et permet de préserver la couleur, la texture et le goût. C’est une technique relativement simple qui peut faire toute la différence dans la qualité des plats servis.
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La Caramélisation
La caramélisation est un processus de cuisson des sucres naturels dans les aliments, généralement trouvé dans les légumes, les fruits et la viande, pour former une croûte croustillante et un goût sucré. Cela se produit lorsque les sucres sont exposés à une température élevée. Dans la cuisine professionnelle, la caramélisation est souvent utilisée pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats.
La Réduction
La réduction est une technique de cuisson qui implique de retirer l’eau et de concentrer les saveurs d’un liquide. Cela est souvent fait en faisant mijoter un liquide, comme une sauce ou un bouillon, pour qu’il s’évapore. La réduction augmente la saveur et l’intensité d’un plat, et c’est une technique courante dans les cuisines professionnelles pour créer des sauces riches et savoureuses.
La Sous Vide
La technique de sous vide implique de mettre des aliments dans un sac en plastique sous vide et de les cuire dans de l’eau chaude à une température précise et constante. C’est une technique relativement nouvelle dans la cuisine professionnelle, mais elle a rapidement gagné en popularité en raison de sa précision et de la consistance incroyable qui en résulte. De plus en plus de chefs professionnels la mettent en œuvre pour obtenir des résultats parfaits.
Les techniques culinaires spécifiques à la cuisine professionnelle sont conçues pour apporter de la précision et de la qualité aux plats qui sont servis. Bien que certaines de ces techniques puissent sembler simples, elles sont en réalité complexes et nécessitent de la pratique pour les maîtriser. En utilisant ces techniques dans vos propres recettes, vous pouvez créer des plats qui ont la qualité et la saveur de ceux servis dans les restaurants les plus renommés.